CURRY D'AUTOMNE

Un curry d’automne gourmand et réconfortant pour la saison à base de butternut et de tomatine.
CURRY D'AUTOMNE
INGRÉDIENTS
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 200 g de chair de butternut épluchée
- 400 g de tomates pelées
- 1 pot de tomatine (potimarron, piment ou aubergine)
- 300 ml de lait de coco
- 400 g de pois chiches cuits
- Coriandre ou persil frais
- Riz pour accompagner
PRÉPARATION
- Découpez finement l’oignon et l’ail en petits morceaux.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes sans qu’ils ne colorent. Ajoutez la pâte de curry et mélanger.
- Découpez le butternut en petits cubes et l’ajouter à la préparation. Ajoutez ensuite la tomate et la tomatine. Mélangez et faites mijoter pendant 15 minutes
- Versez le lait de coco et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que la chair du butternut soit cuite.
- Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson 5 minutes.
- Hors du feu, ajoutez les pousses d’épinards et mélanger dans la cocotte délicatement.
- Dressez le curry dans les assiettes accompagné de riz et parsemez de coriandre.
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