Un curry d’automne gourmand et réconfortant pour la saison à base de butternut et de tomatine.

CURRY D'AUTOMNE

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 200 g de chair de butternut épluchée
• 400 g de tomates pelées 
• 1 pot de tomatine (potimarron, piment ou aubergine)
• 300 ml de lait de coco
• 400 g de pois chiches cuits
• Coriandre ou persil frais
• Riz pour accompagner

PRÉPARATION

1. Découpez finement l’oignon et l’ail en petits morceaux.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes sans qu’ils ne colorent. Ajoutez la pâte de curry et mélanger.
3. Découpez le butternut en petits cubes et l’ajouter à la préparation. Ajoutez ensuite la tomate et la tomatine. Mélangez et faites mijoter pendant 15 minutes
4. Versez le lait de coco et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que la chair du butternut soit cuite.
5. Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson 5 minutes. 
6. Hors du feu, ajoutez les pousses d’épinards et mélanger dans la cocotte délicatement. 
7. Dressez le curry dans les assiettes accompagné de riz et parsemez de coriandre.

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