CURRY D'AUTOMNE

Un curry d’automne gourmand et réconfortant pour la saison à base de butternut et de tomatine.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 200 g de chair de butternut épluchée
• 400 g de tomates pelées 
• 1 pot de tomatine (potimarron, piment ou aubergine)
• 300 ml de lait de coco
• 400 g de pois chiches cuits
• Coriandre ou persil frais
• Riz pour accompagner

PRÉPARATION : 

1. Découper finement l’oignon et l’ail en petits morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes sans qu’ils ne colorent. Ajouter la pâte de curry et mélanger.
2. Découper le butternut en petits cubes et l’ajouter à la préparation. Ajouter ensuite la tomate et la tomatine. Mélanger et faire mijoter pendant 15 minutes
3. Ajouter le lait de coco et faire cuire 15 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que la chair du butternut soit cuite.
4. Ajouter les pois chiches et continuer la cuisson 5 minutes. 
5. Hors du feu, ajouter les pousses d’épinards et mélanger dans la cocotte délicatement. 
6. Dressez le curry dans les assiettes accompagné de riz et parsemer de coriandre.

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