BABKA AUX RAISINS MOELLEUX

BABKA AUX RAISINS MOELLEUX
Un pain brioché torsadé qui peut se préparer aussi bien sucré que salé ! Un délice pour les petits-déjeuners ou pauses gourmandes !

INGRÉDIENTS

  • 280 g de farine + ajustement 
  • 150 ml de lait ou lait d'amandes + un peu pour la dorure
  • 15 g de levure sèche de boulanger
  • 50 g de sucre
  • 80 g beurre de beurre en pommade + 30 g fondu
  • 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
  • 3 pincées de sel
  • entre 120 g et 150 g de crème de prunes d'Ente mi-cuites
  • 1 sachet de raisins moelleux
  • sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole faire tiédir doucement 150 ml de lait. Il ne doit pas être trop chaud, ni trop froid. Hors du feu, versez en pluie la levure sèche et bien mélanger. Couvrez d'un torchon et réservez pendant 10 minutes.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez 1 œuf entier, le lait + la levure et la fleur d'oranger. Bien pétrir pendant 10 minutes (à la main ou au robot).
  3. Ajoutez 80 g de beurre en pommade et continuez à mélanger.
  4. Faire un ajustement avec la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte peu collante et homogène. 
  5. Formez une boule, déposez-la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez reposer la pâte au moins 2 h dans une pièce pas trop fraîche.
  6. Préchauffez votre four à 180° C.
  7. Après le repose de votre pâte, étalez celle-ci au rouleau afin d'obtenir une pâte fine et rectangulaire. 
  8. Dans un bol, mélangez la crème de prune avec un peu de beurre fondu et étalez la préparation sur toute votre pâte. 
  9. Ajoutez environ 3 poignées de raisins moelleux sur la pâte. 
  10. Roulez la pâte sur elle-même par son côté le plus long.
  11. Coupez votre pâte en deux délicatement depuis 4-5 cm du bord jusqu'au bas et torsadez les deux morceaux entre eux. Rejoignez les deux bouts afin que votre pâte fasse une couronne. Mettre votre pâte sur une plaque de cuisson.
  12. Dans un bol, mélangez un jaune d'œuf, un peu de lait et une cuillère à café de sucre vanillé. Badigeonnez votre brioche par cette préparation et saupoudrez votre brioche d'un peu de sucre vanillé sur le dessus.
  13. Enfournez la babka dans votre four pendant 25-30 minutes (selon les fours). Surveillez la cuisson au bout de 20 minutes.

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Mise en forme du BABKA

Recette Babka Marc Peyrey

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